目前越來越多的人，特別是中老年人，一提到膽固醇，就認為它是冠心病、腦血管病、動脈粥樣硬化等的代名詞，怕吃動物性食物導致膽固醉升高，導致上述疾病的發生。其實，這種認識有失偏頗。每個人血液中都含有膽固醇，只有當膽固醇含量過高時才會出現問題。正常成人空腹血膽固醇含量為2.59-6.47 mmol/L，甘油三醋為0.11一1.69 mmo/L,這才是判定膽固醇值正常與否的標準。任何食物及營養素都要講究“度”，過多過少均是有害的。
膽固醇是動物細胞膜的組成成分.1784年，它首次由動物膽石中被分離出，因而得名。適量的膽固醇對于人體健康至關重要，是維持人體健康必不可少的物質，它可以在陽光幫助下合成維生素D，參與人體內鈣磷代謝，對促進骨骼和牙齒的發育有重要作用:在腎上腺和性腺中，膽固醇是合成醛固酮、皮質醇及性激素的原料:另外，膽固醇在肝中轉化成的膽汁酸，是膽汁的重要組成部分，可以協助脂類的消化吸收。但是，眾所周知，膽固醇攝人多了，就會引起高膽固醇血癥，血液中膽固醇過高是引起心血管疾病的危險因素之一。心血管病是中老年人最普遍的疾病，也是當前死亡率最高的疾病。
“壞’膽固醇和“好’膽固醇
膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醉兩種.高密度脂蛋白膽固醇具有在血管中清脂的作用，是一種抗動脈粥樣硬化的脂蛋白，冠心病的保護因子，有“好膽固醉”的美譽:低密度膽固醇作用相反，能結合脂類，形成沉積，易造成動脈粥樣硬化、冠心病，有“壞膽固醇”的惡名。如果低密度脂蛋白膽固醇含量低，高密度脂蛋白膽固醇含最高是好事，不會出現什么癥狀。
如何降低“膽固醇”
低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C).能對動脈造成損害:而高密度脂蛋白膽固醇(簡稱HDL-C)，則具有清潔疏通動脈的功能.下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內LDL-C含最，而增加HDL-C含量。
